By Podjeli
Kako se približava berba i prerada maslina važno je znati i kako se maslinovo ulje pravilno čuva. Iz šibenske maslinarske udruge “Ultra extra” upotoravaju maslinare na moguće komplikacije i preuranjeno kvarenje ulja.
Budući nije ništa novo da su kisik, svjetlo i toplina najveći neprijatelji maslinovog ulja “Ultra extra dakeje neke savjete maslinarima kako se odnositi prema tekućem zlatu……
“Tko želi da mu ulje što dulje zadrži visoku kvalitetu, mora ga zaštititi od sva tri.
Danas gotovo svi čuvaju ulje u inox spremnicima i pune ga u tamne boce. Međutim, temperaturi u konobi i zraku koji ostaje u spremniku još uvijek se često ne pridaje dovoljno pažnje.
Ako mislite da je temperatura konobe od 20 °C dovoljno niska i da plivajući poklopac u inox spremniku dovoljno štiti ulje od utjecaja zraka, napravite analizu ulja šest mjeseci nakon prerade. Rezultati bi vas mogli neugodno iznenaditi.
Peroksidni brojevi iznad 12 i K232 iznad 2,6 nisu rijetkost, nego zabrinjavajuće česta pojava.
A upravo je 2,6 gornja granica za djevičansko maslinovo ulje. Drugim riječima, ulje koje prijeđe tu granicu više ne zadovoljava tu kategoriju.
Dok klimatizacija konobe nije uvijek jednostavna ni jeftina, nabava i korištenje boce s argonom vrlo su jednostavni.
Jednokratnom investicijom od otprilike 200 eura možete ukloniti jedan od najčešćih uzroka ubrzane degradacije maslinovog ulja.
Argon je teži od zraka. Potiskuje zrak iz prostora iznad ulja i stvara zaštitni sloj koji sprječava kontakt ulja s kisikom.
Taj nevidljivi „poklopac” ostaje iznad površine ulja i štiti ga sve do kraja pražnjenja spremnika.
Ako želimo vrhunsku kvalitetu, nije dovoljno proizvesti dobro ulje – treba ga znati i sačuvati.”
Ivan Aras
Fotografija : Udruga maslinara šibensko – kninske županije “Ultra extra”
Podjeli
